英國特色食品/甜點等介紹

英國確實是一個美食相對比較匱乏的國家,但,無論如何,還是有很多值得一試的英國菜,本文主要來做個小科普

(中英文對照表▼▼▼▼▼▼▼▼▼比較難翻譯的就不翻譯了▼)

英國有三寶:
●Fish & Chips 炸魚薯條
●English Breakfast 英式早餐
●Afternoon Tea 英式下午茶

英式甜點:
●Cream Tea 奶油茶
●Scone 司康餅
●Sausage Roll 酥皮腸卷
●Trifle 乳脂蛋糕
●Eton Mess
●Treacle Sponge Pudding 海綿布丁配楓糖漿
●Rhubarb Crumble 大黃酥碎

英國傳統菜:
●Bangers and mash 香腸土豆泥
●Shepherd’s Pie 牧羊人派 / Cottage Pie 農舍派
●Sunday Roast 周日烤肉 和 Yorkshire Pudding 約克郡布丁
●Steak and Kidney Pie 牛肉腰子派
●Pasty 餡餅
●Jacket Potato 夾克土豆
●Black Pudding 血腸
●Haggis 肉餡羊肚/哈吉斯
●Scotch Eggs 蘇格蘭蛋
●Toad in the Hole 蟾蜍在洞
●Welsh Rarebit 威爾士兔子
●Jellied Eels 鰻魚凍
●Irish Stew 愛爾蘭燉肉
●Chicken and Mushroom Pie 蘑菇雞肉派

其他國家:
●Kebab 土耳其烤肉



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2015-12-17 16:12 

【Fish & Chips 炸魚薯條】


Fish & Chips作為英國的國菜當然要放在第一位,做得好的話會非常好吃。

食材方面,魚一般選鱈魚比較多,薯條(Chips)也比普通我們吃的麥當勞肯德基薯條(French Fries,叫法也不一樣)要粗一些,傳統的搭配是鹽和醋(vinegar),鹽用來搭配薯條吃,醋用來搭配炸魚,不過這個搭配看個人愛好了,也可以嘗試原味、蘸番茄醬(蘸各種醬)、擠檸檬汁等等,有些餐廳還會搭配一些豌豆泥。


另外英國人民真心非常熱愛自己的國菜,為此每年還專門在全國范圍舉辦炸魚薯條大賽,評選出最好吃的餐廳,官網戳這里。



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附:炸魚薯條的做法

【準備時間】少于30分鐘
【烹飪時間】10-30分鐘
【份量】4人  

【材料】
- 牛油(用蔬菜/葵花籽油都可以,英國傳統做法是beef dripping)
- 鱈魚柳 175gx4 (講究的話是選擇接近頭部那段的肉)  
- 低筋面粉 225g   
- 鹽+黑胡椒
- 300毫升冰鎮啤酒
- 6-8個大土豆,取決于你想吃多少

【制作方法】
1. 烤箱預熱到150度,牛油預熱到120度左右。
2. 削土豆皮,切成喜歡的大小,用冷水洗干凈,用紙巾擦干。土豆條放到炸8-10分鐘,直到土豆變軟但還是淡白色,從鍋里取出,放到吸油紙上冷卻。
3. 油加熱到180度。
4. 魚身弄的稍干,輕輕灑點面粉(這是為了讓下一步的面糊更好的沾在魚身上)
5. 把面粉,少許鹽,啤酒一起放到大碗里攪拌,太稠的話就多加啤酒,但也不能太。婧馨焉鬃颖趁嫒空肿〔幌侣錇闇剩┌阳~沾上面糊,炸8-10分鐘,直到金黃香脆,取出放到烤盤上(上面墊上吸油紙)放入烤箱中保溫,然后把魚逐條炸完。
6.魚做好后,把薯條再炸2-3分鐘讓其變脆變金黃,灑點鹽,如果喜歡,還可以配上豌豆糊,面包和黃油一起吃。




【English Breakfast 英式早餐】



雖然很多人都吐槽英國的食物,但說到英國早餐他們基本上還是要豎起大拇指的,早餐一般是英國人民一天中最豐盛的一餐。

一般來說,一頓正兒八經的英式早餐要包含這些:蛋(煎蛋或者是炒蛋或是水煮蛋)、培根、香腸、烤番茄、蘑菇、薯餅、焗豆(Baked Beans)、吐司(搭配牛油或者是果醬),最傳統的英式早餐還要搭配血腸(Black Pudding,一般是豬血或羊血混合洋蔥、燕麥、香料等制作的腸,后文會提到),再來一杯英式紅茶,吃完整套一天都元氣滿滿。


另外,很多餐廳還有Pub還會提供 All Day Breakfast,也就是不僅僅是早餐的時候,其他時候也可以點,一整天都可以吃到。




【Afternoon Tea 英式下午茶】



傳統的英國下午茶是從下午四點半開始,也叫做Low Tea,最開始是英國貴族女士中餐和晚餐之間的點心時間,發展到現在,大多數下午茶的時間是下午3點至5點。

下午茶包含點心和茶——

茶:一般是紅茶,原味的茶可以選大吉嶺茶、阿薩姆茶、錫蘭茶等等,這幾種是最受歡迎的,除此之外,花茶、水果茶現在也很受歡迎。喝茶的時候如果要加奶,順序應該是先倒茶后加奶。

點心:在比較正宗的地方,點心應該是放在三層架上,最下層是迷你三明治,中間是松餅(Scone,也叫司康餅),最上層是蛋糕或者水果塔,吃的順序應該是由下及上,由咸至甜,由淡至濃,一般還會配凝固奶油(clotted cream)和草莓果醬(jam),這兩樣是用來搭配司康餅吃的,吃的時候將司康餅從中間掰開,涂奶油和果醬。


需要注意的是,有些地方喝下午茶是由dress code的要求的,比如倫敦的Ritz Hotel,去之前應該先確認好,不過極大多數地方還是比較隨意的。





【Cream Tea 奶油茶】



Cream Tea是三層點心盤下午茶的簡化版,一般包含司康餅、凝固奶油(clotted cream)、草莓果醬(jam)和茶,吃法是將司康餅從中間掰開,然后涂奶油和果醬。比起高上大的傳統Afternoon Tea,Cream Tea會更親切更家常一些,并且分量小了許多,適合一個人吃,也適合不是那么喜歡太甜食物的同學。一般可以吃Afternoon Tea的地方,都可以點Cream Tea。

關于Cream Tea的發源地,有說起源于Cornwall,所以被稱為Cornish Cream Tea,也有說起源于Devon,所以也被稱為Devon Cream Tea,Cornish Cream Tea的吃法是先涂果醬、再涂奶油,Devon Cream Tea的吃法是先涂奶油、再涂果醬。關于這個。。。。。大家隨意發揮就好。(以上也適用于Afternoon Tea中層司康餅)

Cornish Cream Tea的吃法:先涂果醬、再涂奶油


Devon Cream Tea的吃法:先涂奶油、再涂果醬




【Scone 司康餅】



司康餅也叫英式松餅,是下午茶最常見的點心,烤的好的Scone外酥內軟,非常好吃,可以搭配clotted cream和果醬,有些司康餅里面還會有葡萄干,吃法可以參考上面的Cream Tea部分。除了下午茶餐廳和烘焙店可以買到現烤的,超市也可以買到,自己做也非常簡單。





【Bangers and mash 香腸土豆泥】



Bangers and mash也是非常經典的一款英國菜,由香腸、土豆泥組成,上面淋了一些洋蔥肉汁。Bangers就是香腸,之所以起了這個名字,是因為在第二次世界大戰的時候,由于物資短缺,香腸中除了少許的碎肉油脂之外,還含有大量的水,高溫煎香腸的時候,水遇熱油發出“Bang!Bang!”的聲響,所以得了Banger這個昵稱。這道菜一般的英式餐廳都可以點到,也是大家在Pub里會經常選的食物。




【Shepherd’s Pie 牧羊人派 / Cottage Pie 農舍派】



牧羊人派是英國傳統菜,說是派但實際上不是傳統意義上有面皮的那種,做法是將絞好的肉餡與蔬菜丁炒香后用高湯燉煮鋪在容器下層,上層鋪上土豆泥,然后放進烤箱烤制而成,又是一道簡單又好吃的傳統菜。

關于這種派的名字,現在基本上可以將牧羊人派和農舍派理解為一種食物,差別在于牧羊人派里的肉是羊肉,農舍派里的肉是牛肉,很多地方已經基本上無視這種差別了。
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2015-12-17 16:20 

【Sunday Roast 周日烤肉 和 Yorkshire Pudding 約克郡布丁】


Sunday Roast,英國傳統菜,一般包含烤肉(大多數情況下是烤牛肉,有時候也有可能是豬肉、雞肉等)、約克郡布。╕orkshire Pudding)、土豆、配菜(一般是胡蘿卜、豌豆、西蘭花)、肉汁(Gravy),因為傳統的Sunday Roast是在周日食用因而得名周日烤肉。據說周日烤肉起源于工業時期的約克,周日大家會去教堂做禮拜,出發之前會把肉放在烤箱里慢烤,從教堂回來之后就可以吃了。


約克郡布。╕orkshire Pudding)并不是布丁,而是一種面食(匪夷所思的起名大法╮(╯_╰)╭),是用面糊烤制而成,烤出來的形狀有點像杯子,吃起來口感有點像我們的油條,是烤肉最好的搭配,因為可以吸收肉汁(Gravy)。




【Steak and Kidney Pie 牛肉腰子派】



英國很少用動物內臟做菜,不過還是有幾道非常有名的動物內臟菜,牛肉腰子派就是其中一道,顧名思義,是用牛肉和牛的腎臟做成的派,一般在Pub或者英式餐廳可以點到。



【Pasty 餡餅】



Pasty源于康沃爾(Cornwall),所以也叫Cornish Pasty,形狀有點像我們的餃子,只不過更大一些,半圓形的酥皮內包著各種材料的餡,口味很多,各種肉搭配土豆、洋蔥、蘑菇等蔬菜。關于來源,據說當年康沃爾以采礦為主,Pasty因為便于攜帶,作為礦工的午餐,后來經過演變,變成了英國的傳統小吃。在英國,有很多專門賣Pasty的小店,超市也可以買到。


【Sausage Roll 酥皮腸卷】



Sausage Roll是用酥皮裹著香腸烤制而成的一種常見的英國小吃,在超市和烘焙店可以買到,比如英國常見的烘焙連鎖店Greggs,Sausage Roll是他家的招牌點心。


有的時候還會見到這種被切成小塊的mini size。


【Jacket Potato 夾克土豆】



英國人民實在是太熱愛土豆了,這款“穿著夾克的土豆”就是非常經典的英國土豆小吃之一,將整個土豆不去皮烤熟后,在表層剖開一個小口,加入各種料,比如金槍魚、火腿、培根、玉米、豆子、芝士、雞肉、各種醬等等,一道Jacket Potato就做好了,土豆外皮口感酥脆,外形就像穿了一件夾克衫。。。。。。。。

各種口味和賣相的Jacket Potato


【Trifle 乳脂蛋糕】



Trifle是一款不僅外表華麗麗、味道也非常不錯的傳統英式甜點,做法是將海綿蛋糕、水果、果凍或者果汁、卡仕達醬、新鮮奶油一層一層疊加在容器中,吃的時候層次豐富口感非常好。有些Trifle還會加入酒或者姜汽水,這些液體主要是為了浸潤蛋糕,讓口感更綿密。因為剖面很好看,所以一般都用透明容器裝。除了餐廳和甜品店可以吃到之外,英國各超市也有的賣,值得一試。
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2015-12-18 16:54 

【Black Pudding 血腸】


又是一款不是布丁的“Pudding”,用動物的血(一般是豬血)、內臟、碎肉加谷物灌制的腸,吃法是切片之后用油煎,是傳統英式早點的一部分,雖然有點重口味,但有些同學還是很好這口的。好奇的同學可以試一下,說不定就愛上了。


傳統英式早餐中的Black Pudding




【Haggis 肉餡羊肚/哈吉斯】



Haggis是蘇格蘭國菜,也叫羊肚雜碎布丁,或者直譯為哈吉斯。做法是將羊的胃掏空,塞入燕麥、羊內臟(羊肝、羊心、羊肺、羊腎等)、洋蔥、動物脂肪、牛肉、香料等,封好后燉煮,煮到鼓脹為止,吃的時候將羊胃剖開,吃里面的餡料,現在餐廳上菜基本上都是只上做好的內部羊雜?傊且豢盥犉饋硇U重口味的食物,有些餐廳經過改良基本上已經沒有羊的腥臊味,有的還是有很濃重的味道,這道菜基本上和榴蓮或者臭豆腐一樣,愛者極愛,恨者碰都不想碰。


Haggis一般會搭配土豆泥和蘿卜泥一起吃,在餐廳這道菜的全名叫做Haggis, neeps and tatties,是蘇格蘭語。


有一些比較精致的餐廳在擺盤上也會更好看一些,至少從視覺上已經不是那么重口味了。



【Scotch Eggs 蘇格蘭蛋】



Scotch Eggs據說是F&M百貨公司在1738年發明的食物,是用肉餡包裹一顆剝了殼的水煮白蛋,然后再裹一層面包糠炸制而成的食物。




【Toad in the Hole 蟾蜍在洞】



蟾蜍在洞。。。。。。好吧。。。。名字是有點奇葩,先來說說做法,基本上可以理解為將香腸丟進約克郡布丁的面糊里烤制而成的食物,所以從做法上看起來并不是一道黑暗料理。至于名字,一種說法是,因為香腸在面餅中的樣子比較像蟾蜍從洞里探出頭的樣子(太奇葩了。。。。。。),另一種說法是因為這款食物的樣子比較像18世紀英國pub里機場玩的圓盤游戲,而這款游戲的名字叫Toad in the Hole。哎。。。要感嘆下英國人民起名字的腦洞實在是太大了。。。。



【Welsh Rarebit 威爾士兔子】



威爾士兔子在食材方面跟兔子并沒有關系,是用芝士融合其他食材之后抹在面包上烤制而成的食物,據說之所以叫兔子的原因是因為當年威爾士農民不可以在貴族的土地上捕獵兔子,但他們又想吃,所以用融化的干酪來代替兔肉(一個關于“貴族說不準吃兔兔”的故事╮(╯▽╰)╭)。Rarebit也寫做我們常用的單詞Rabbit。
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2015-12-21 15:37 

【Jellied Eels 鰻魚凍】



貝克漢姆曾經說過他超級愛鰻魚凍,但別以為這個小吃有多美味,基本上嘗過的同學都跪了,想獵奇的同學還是可以試一下的。做法是用濃湯煮鰻魚之后再冷卻,形成的膠質物加鰻魚段就是鰻魚凍,味道比較腥,食材越好的話腥味會越淡一些。這道菜起源于18世紀的東倫敦。


【Irish Stew 愛爾蘭燉肉】



Irish Stew是愛爾蘭的國菜,用牛肉或豬肉或羊肉與土豆、胡蘿卜、洋蔥、香料放在一起燉煮而成。



【Kebab 土耳其烤肉】


不是英國菜,但在英國實在是太容易見到了,也叫做Doner Kebab,將烤好的烤肉片下來,配上一些蔬菜,夾在皮塔餅里面或者卷成卷餅,非常符合中國人的口味,一般都是外帶的模式。





有時候也會直接在飯盒里鋪張餅,蓋上烤肉和蔬菜



【Chicken and Mushroom Pie 蘑菇雞肉派】



傳統英國菜,用蘑菇和雞肉做的派。


【Eton Mess】



源自于伊頓公學的一道甜點,據說當年伊頓公學的一家甜品店,因為弄碎了蛋白酥,索性就將其和奶油以及草莓混合了一些,創造了一款新的甜品,賣相和它的名字一樣,非常的mess,但是很好看,延續到現在,也會加一些樹莓、果醬之類的東西在里面,但最基本的東西就是最初的三樣:蛋白酥、奶油、草莓。

擺盤方式很多樣,可以放在玻璃器皿中,也可以直接放在好看的盤子里



【Treacle Sponge Pudding 海綿布丁配楓糖漿】



這里又要提到貝克漢姆了,雖然他推薦了并不怎么符合我們口味的鰻魚凍,但是另一款他喜歡的Treacle Sponge Pudding還是非常好吃的,據說這款布丁是小貝最愛的甜點。做法是將楓糖漿淋到精心烤制的海綿蛋糕上。



【Rhubarb Crumble 大黃酥碎】



Rhubarb大家可以自行搜索下,是一種叫大黃長的有點像芹菜的草本植物,生吃起來有一點酸酸的,在歐洲甜點界還蠻受歡迎的。Crumble樣子比較像派,派皮上面加水果和類似于餅干屑一樣的東西,是傳統的英式甜點,剛考出爐的Crumble餅干屑部分非常酥脆,水果又軟軟的,所以口感非常好。加了蘋果的Crumble就叫做Apple Crumble,加了Rhubarb的Crumble就叫做Rhubarb Crumble,有些也會加桃子或者蔓越莓。
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2015-12-23 14:31 

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